La partie chirurgicale: la déveinage

Un foie, c'est très vascularisé. Et il parait que les veines donnent un goût amère. Le but ici est de les enlevers le plus possible. On part avec les spots rouges et on gosse avec un couteau pour arracher les veines. C'est vraiment pas une obligation, et il ne faut pas destroyer le foie.